venerdì 7 dicembre 2012

CUPCAKE






























Ingredienti per 12 cupcake:

120 gr di burro a temperatura ambiente
120 gr di farina
un cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
2 uova
una bustina di vanillina
120 gr di zucchero

Ingredienti per la crema di burro:

500 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di zucchero a velo
Coloranti alimentari
Decorazioni varie (codette di cioccolato, confetti argentati, polvere di cocco ecc.)
Nutella


Lavorare il burro con le fruste, aggiungere lo zucchero e montare il composto fino a quando diventerà una crema.
Trasferire il composto in un recipiente e aggiungere le uova una alla volta, il sale, la vanillina, mescolando il tutto con un cucchiario di legno.
Aggiungere la farina mischiata e setacciata insieme al lievito, mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Riempire dei pirottini di carta (messi precedentemente negli stampi da muffin) con il composto, non superare la metà del pirottino, il cupcake infatti una volta cotto non deve superare il bordo del pirottino.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a quando la superfice dei cupcake sarà dorata.
Nel frattempo preparare la crema di burro iniziando a sbattere il burro in una planetaria o con uno sbattitore a fruste, quando il burro sarà diventato una crema omogenea aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo; staccare ogni tanto, con l'aiuto di una spatola, l'impasto che si attaccherà ai bordi del recipiente, la crema di burro va sbattuta almeno per 15 minuti.
Quando la crema di burro sarà pronta, aggiungere i coloranti alimentari a piacere per ottenere i colori desiderati, per la crema marrone si può aggiungere della nutella.
Una volta raffreddati i cupcake, decorarli a piacere.
Per conservare i cupcake più a lungo metteteli in frigorifero, prima di servirli vanno tirati fuori dal frigorifero almeno 2 ore prima.

mercoledì 24 ottobre 2012

FUSILLI ALLE MELANZANE


























Ingredienti per 1 persona:

120 gr di fusilli
50 gr di melanzane
un cucchiaio di pomodoro concentrato
bacche di ginepro qb
pepe qb
3 cucchiaini d'olio
qualche foglia di rucola


Procedimento:

Far bollire i fusilli in acqua bollente, nel frattempo, in una padella far rosolare le melanzane tagliate a dadini con l'olio, quando saranno appassite versare in padella il pomodoro concentrato e un bicchiere di acqua di cottura della pasta, aggiungere le bacche di ginepro, un po' di sale e lasciar cuocere per circa un quarto d'ora o fino a quando il sugo si sara asciugato, al termine della cottura regolare di sale.
Quando la pasta sara cotta, scolarla e versarla nella padella con il sugo, aggiungere un po' di pepe e far saltare la pasta.
Impiattare con qualche foglia di rucola per dare colore al piatto.

domenica 21 ottobre 2012

RICETTE DIETETICHE





















E' un po' di tempo che non pubblico ricette, la motivazione è la mia nuova dieta ed è per questo che ho deciso di aprire una nuova sessione di ricette che conterrà, ovviamente, ricette dietetiche.
Togliere i grassi e le calorie non vuol dire togliere il sapore, con l'aiuto di spezie e materie prime di buona qualità si possono ottenere comunque degli ottimi piatti.
Il mio intento non è quello di consigliarvi quale dieta seguire (non sono un medico), ma per chi sta seguendo un determinato regime alimentare e non sa come insaporire un piatto o abbinare le spezie agli altri alimenti potrebbe essere un aiuto.
Nei prossimi giorni incomincerò quindi a pubblicare qualche ricetta di questo genere che troverete nel titolo RICETTE DIETETICHE.
In genere, le diete non sono collettive ma "ad personam", di conseguenza gli ingredienti saranno per una persona sola e le dosi saranno indicative, poichè ognuno dovrà, evidentemente, scegliere le dosi presenti nella propria dieta (oppure perchè no, per chi non è a dieta, le dosi sono a piacere).
Spero che questa iniziativa possa piacervi, e per il momento vi saluto augurandovi BUON APPETITO!

martedì 11 settembre 2012

MINI CHEESECAKE AL SALMONE

 


 























Ingredienti per 12 mini cheesecake:
Per la base:

300 gr di biscotti secchi salati, tipo tuc
80 gr di burro

Per la crema al salmone:
5 gr di colla di pesce
75 ml di panna fresca liquida
150 gr di Philadelphia
125 gr di ricotta
Sale q.b
160 gr di salmone affumicato

Per la guarnizione:
salmone 3 fettine

Procedimento:
Ridurre in polvere i biscotti con un mixer, amalgamare la polvere ottenuta al burro fuso, mettere dei pirottini di carta negli stampi da muffin e inserire il composto per ottenere le basi, pressare la base con il dorso di un cucchiaino, mettere in frigorifero per mezz’ora.
Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, unire il Philadelphia alla ricotta e mescolare per amalgamarli, in un pentolino scaldare 50 ml di panna (gli altri 25 ml serviranno successivamente), strizzare la colla di pesce e scioglierla nella panna, unire il composto alla crema di formaggio e mescolare per amalgamarli.
Tagliare a pezzettini il salmone e unirlo alla crema, montare i restanti 25 ml di panna e incorporarla delicatamente alla crema.
Mettere il composto ottenuto sulle basi di biscotto e far rassodare in frigorifero per 2 ore coperte dalla pellicola.

Guarnizione:
Tagliare a listarelle il salmone e arrotolarle componendo delle roselline, mettere una rosellina su ogni cheesecake.

 

martedì 21 agosto 2012

RISO VENERE CON VERDURE
























Ingredienti per 4 persone:

2 manciate di riso a testa
1 carota media
1 zucchina media
Circa 3 manciate di piselli
Maggiorana q.b.
Basilico q.b.
Peperoncino q.b.
Olio
Sale
Pistacchi salati q.b.



Procedimento:


Far bollire il riso insieme ai piselli in acqua salata, nel frattempo tagliare le zucchine e le carote a dadini e farle saltare in una padella con un po’ di olio e sale.
Tritare in un mixer il basilico con la maggiorana, il sale, l’olio e il peperoncino.
Tritare grossolanamente i pistacchi.
Scolare il riso e saltarlo nella padella insieme alle verdure e una parte del trito di basilico.



Impiattamento:


Appoggiare un ring (coppa pasta) su un piatto, versare il riso con le verdure nel ring e pressarlo, togliere delicatamente il ring, decorare con i pistacchi e versare un po’ di trito di basilico sulla composizione e sul piatto.





mercoledì 25 luglio 2012

MILLEFOGLIE DI MELANZANE CON FORMAGGIO TIGRE E CONCASSE' DI POMODORI



























Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
fettine di formaggio TIGRE
pesto leggero genovese
2 pomodori
olio
sale
pepe

Procedimento:
Lavare le melanzane, togliere il picciolo, pelarle a strisce e tagliarle a rondelle alte almeno un centimetro, grigliarle su una piastra già calda.
Nel frattempo preparare la concassè di pomodori, incidere la parte opposta al picciolo dei pomodori a croce, immergerli in acqua bollente fino a quando la pelle non si raggrinzisce, tagliarli in quattro parti, togliere la polpa con i semi e tagliarli a dadini, metterli in una ciotola e condirli con sale pepe e olio.
Su un foglio di carta forno mettere le bucce di melanzana tagliate a strisce e inserirle in forno a 160° per 30 minuti.
Preparare il pesto frullando insieme il basilico, l'olio e il pecorino romano.
In una pirofila preparare la millefoglie di melanzane alternando una fetta di melanzana, una fettina Tigre e il pesto, infilzare le 4 millefoglie con uno stecchino (in modo da non far disfare la millefoglie quando il formaggio si fonderà) e metterle in forno a 180° per 10 minuti circa o fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Impiattamento:
Mettere la millefoglie sul piatto, porre la concassè intorno alla millefoglie, metterne un po' anche in cima alla millefoglie, decorare il piatto con le bucce di melanzana e con qualche goccia di pesto.









domenica 27 maggio 2012

FILETTI DI ORATA AL SALE AROMATIZZATO CON FRITTURA DI ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINE
























Ingredienti per 4 persone

Per i filetti di orata:

8 filetti di orata (4 orate)
800 gr/1 kg di sale grosso (dipende dalla grandezza della padella e dei filetti)
maggiorana q.b.
timo q.b.
pepe nero macinato q.b.
2 limoni q.b.
olio q.b.

Per la frittura:

Farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
acqua gassata q.b.
olio di semi di girasole q.b.


Procedimento:

Mondare i fiori di zucca togliendo il pistillo interno, lavarli e tamponarli con la carta assorbente, tagliare le zucchine, metterle in un piatto, cospargerle di sale e inclinare il piatto per far perdere loro l'acqua, quando le zucchine avranno perso l'acqua asciugarle con la carta assorbente; preparare la pastella mescolando farina, acqua gassata, sale e pepe con una frusta.
Far scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente, nel frattempo preparare il sale aromatizzato mescolando sale grosso, timo, maggiorata, pepe nero macinato e il succo di 1 limone (io ho utilizzato questi aromi, ma è possibile aggiungerne altri o modificarli a vostro piacimento), riempire con il composto il fondo di una padella, adagiarvi i filetti di orata e coprire con un coperchio facendo cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa.
Incorporare nell'olio ormai caldo le zucchine e i fiori di zucca sporcati di pastella, quando saranno dorati scolare con una schiumarola e far assorbire l'olio sulla carta assorbente.
Preparare un emulsione di 1 limone, olio, sale e pepe nero macinato, mescolare tra di loro gli ingredienti.

Impiattamento:

Mettere i filetti di orata (2 per persona) sul piatto, cospargerli con l'emulsione preparata in precedenza e con alcuni rametti di maggiorana, completare il piatto con la frittura.

martedì 15 maggio 2012

MINI CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

























Ingredienti per circa 10 cheesecake

Per la base:

60 gr di burro
un cucchiaio di zucchero di canna
150 gr di biscotti secchi (io ho usato le Digestive)

Per la crema:

un cucchiaio di zucchero a velo
75 ml di panna
5 gr di colla di pesce
1/2 bustina di vanillina
150 gr di Philadelphia
125 gr di ricotta

Per la guarnizione alle fragole:

50 gr di zucchero
5 gr di colla di pesce
250 gr di fragole


Procedimento:

Frullare i biscotti con lo zucchero di canna, aggiungere il burro fuso e frullare ancora. Prendere degli stampini da muffin e riempirli con dei pirottini di carta, distribuire il composto nei pirottini per formare la base delle cheesecake, appiattire e pareggiare con il dorso di un cucchiaino. Mettere a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola amalgamare il Philadelphia con la ricotta e poi aggiungere il cucchiaio di zucchero a velo e la vanillina. In un pentolino scaldare 25 ml di panna, strizzare la colla di pesce scioglierla nella panna, unirla ai formaggi. Montare la restante panna e incorporarla al resto delicatamente per non farla smontare.
Distribuire il composto sulle basi con un cucchiaio. Mettere a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le cheesecake con della pellicola trasparente. Mettere la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda; lavare le fragole, togliere il picciolo e metterle in un pentolino con lo zucchero. Scaldare il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte, mettere le fragole in un mixer e frullarle fino ad ottenere una purea. Strizzare la colla di pesce e metterla nella purea di fragole ancora tiepida, mescolare fino a che si sarà completamente sciolta. Far raffreddare e con un cucchiaio versare la gelatina di fragole così ottenuta sulle mini cheesecake. Mettere in frigorifero per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina. Estrarre con molta delicatezza le cheesecake dai pirottini di carta e servire.

domenica 26 febbraio 2012

GAMBERI PANCETTATI SU VELLUTATA DI FAGIOLI CANNELLINI





























Ingredienti per 4 persone:

8 code di gambero
un rametto di rosmarino
100 gr di pancetta steccata
olio q.b.
paprika dolce q.b
sale q.b
pepe q.b
una scatola di fagioli cannellini

Procedimento:

Sgusciare i gamberi e rivestirli di pancetta, metterli in una pirofila rivestita di carta da forno, sotto ogni gambero mettere qualche ago di rosmarino, farli cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo scolare i fagioli cannellini e metterli in un frullatore con olio, sale, pepe nero macinato e paprika.

Impiattamento:

L'ideale sarebbe utilizzare dei cucchiai in ceramica per antipasti (come quelli nella foto), con un sache a poche versare la crema di fagioli sul fondo del cucchiaio e appoggiarvi sopra il gambero; se non siete in possesso di un cucchiaio in ceramica potrete utilizzare un piattino da antipasto seguendo lo stesso procedimento,