FILETTO ALLA WORONOFF

Ingredienti per 4 persone:

burro q.b.
farina q.b.
5 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di worcestershire sauce
4 fette di filetto spesse
200 ml di panna
4 cucchiai di senape dolce
1/2 bicchiere di cognac o whisky
pepe q.b.
2 gocce di tabasco

Preparazione:

Sciogliere il burro in una padella e far rosolare a fuoco lento un rametto di rosmarino insieme alla carne precedentemente infarinata (2 minuti per parte), togliere il rametto di rosmarino, salare e pepare.
Intanto scaldare il cognac o whisky in un pentolino, quando bollirà versarlo sulla carne inclinando la padella verso il fuoco, aspettare che la fiamma si spenga da sola.
Far cuocere per qualche minuto fino al restringimento del fondo di cottura, trasferire la carne in due piatti sovrapposti.
Nella stessa padella versare la worcestershire sauce, la panna, la senape, il tabasco e a fuoco basso amalgamare gli ingredienti, aggiustare di sale.


Impiattamento:

Porre il filetto su ogni piatto, versarvi sopra la salsa e guarnire con un rametto di rosmarino s ogni piatto.


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TORTA DI RICOTTA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:


Per l'impasto:

2 uova intere
150 g di zucchero
55 g di olio di semi
65 g di latte
125 g di farina
1 bustina di lievito per dolci

Per la crema di ricotta:

500 g di ricotta
gocce di cioccolato
4 uova
un pizzico di sale
40 g di semolino
80 g di zucchero
qualche goccia di essenza di vaniglia

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio, mescolare e poi aggiungere il latte alternato alla farina mescolata con il lievito. Versare metà del composto in una tortiera foderata con carta forno e infornare a 180° per 10 minuti. Nel frattempo preparare la crema di ricotta mescolando tutti gli ingredienti. Togliere l'impasto dal forno, ricoprire con la crema di ricotta e versare sopra la ricotta l’altra metà di impasto cercando di coprire tutto. Infornare ancora per circa 40 minuti. Togliere dalla teglia solo quando è ben fredda.

Impiattamento:

Tagliare la torta a fettine alte un dito, disporle a ventaglio sul piatto da dessert, per la decorazione prendere una forchetta, adagiarla sul piatto accanto alla torta e spolverarvi sopra un po' di cacao amaro.

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